Vol10 No2 2025

Contaminación silenciosa y la neurodegeneración

Silent pollution and neurodegeneration

Denise Ilcen Contreras Zapata¹ dennycz@gmail.com . ORCID https://orcid.org/0000-0001-7912-7095

María Emilia Sánchez Rodríguez ¹ mariaemiliasanch@gmail.com . ORCID https://orcid.org/0009-0006-9367-8428

Ivan Jahir Cedeño Santos ² jahircede4321@gmail.com . ORCID https://orcid.org/0009-0009-6648-1146

• Universidad San Gregorio de Portoviejo, Ecuador;

2, 3 Universidad San Gregorio de Portoviejo, Ecuador

*   Correspondence: dennycz@gmail.com; Tel.: (+593 980058456)

DOI: 10.70373/RB/2025.10.02.4

Contribuciones a las Ciencias Alimentarias desde los estudios de la Salicornia bigelovii en las salinas El Real y Las Tunas

Contributions to Food Science from Studies of Salicornia bigelovii in the El Real and Las Tunas Salt Flats

Dr. C. Mercedes Caridad García González¹, Dr. C. Yolexis Roberta Cardona Soberao², Lic. Adriana Martín Navas ³, Lic. Rosalesmi Rodríguez Odel ⁴, Lic. Roxana Ruiz Vega⁵, M. Sc Humberto Silvio Varela de Moya⁶

• Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz, Cuba. mercedesgarciagonzalez61@gmail.com https://orcid.org/0000-0003-4785-8605
• Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz, Cuba. cardona@reduc.edu.cu

https://orcid.org/0000-0002-0042-5805

³Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz, Cuba. adrianabmartin98@gmail.com, https://orcid.org/0009-0006-3404-7757

⁴Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz, Cuba. rosyodel@gmail.com https://orcid.org/.0009-0009-4136-9844

⁵Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz, Cuba. roxana50262@gmail.com, https://orcid.org/.0009-0001-0985-7727

⁶Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz, Cuba. humberto.valera@reduc.edu.cu, https://orcid.org/0000-0002-6632-3182

DOI: 10.70373/RB/2025.10.02.5

Cumplimiento de las buenas prácticas en el laboratorio clínico del Hospital pediátrico Eduardo Agramonte Piña, Camagüey

Compliance with good practices in the clinical laboratory of the Eduardo Agramonte Piña Pediatric Hospital, Camagüey

Dra. Yudeynis Marisol Díaz Alonso ¹, M. Sc Isis Patricia Rodríguez Socarras ², M. Sc Ubaldo Roberto Torres Romo ³, Dra. Ana Isabel Carbajales León ⁴, Lic. Dayami Bembibre Mozo ⁵, Lic. Ever Quintana Verdecia ⁶

• Universidad de Ciencias Médicas de Camagüey, Cuba. cmw@infomed.sld.cu, https://orcid.org/0009-0004-1054-0243
• Universidad de Ciencias Médicas de Camagüey, Cuba.cmw@infomed.sld.cu

https://orcid.org/0000-0002-4450-496X

• Universidad de Ciencias Médicas de Camagüey, Cuba.cmw@infomed.sld.cu

https://orcid.org/0000-0003-0852-4389

• Universidad de Ciencias Médicas de Camagüey, Cuba. cmw@infomed.sld.cu

https://orcid.orq/0000-0002-7159-7727

• Universidad de Ciencias Médicas de Camagüey, Cuba. cmw@infomed.sld.cu

https://orcid.org/0000-0003-0778-172X

• Universidad de Ciencias Médicas de Camagüey, Cuba. cmw@infomed.sld.cu

https://orcid.org/0000-0003-1305-1643

*Autor para la correspondencia:  yude.cmw@infomed.sld.cu

DOI: 10.70373/RB/2025.10.02.6

Promoción sobre métodos saludables de cocción de los alimentos en la comunidad “Previsora”

 Promotion of healthu food cooking methods in the community “Previsora”

Mérida Esmunda Cruz Carbonell ¹, Raisa María Guerrero Hidalgo ¹, Luisa Matos Mosqueda¹

¹ Carrera de Licenciatura en Ciencias Alimentarias. Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey. Cuba. merida.cruz@reduc.edu.cu ORCID https://orcid.org/0000-0001-9283-1108

¹ Carrera de Licenciatura en Ciencias Alimentarias. Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey. Cuba. raisa.guerrero@reduc.edu.cu ORCID  https://orcid.org/0000-0003-4460-1089

¹ Carrera de Licenciatura en Ciencias Alimentarias. Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey. Cuba. luisamatos@reduc.edu.cu ORCID  https://orcid.org/0000-0002-2387-163X

*Autor para la correspondencia: merida.cruz@reduc.edu.cu

DOI: 10.70373/RB/2025.10.02.7

Evaluación sensorial de diferentes tipos de quesos untables con jueces entrenados y consumidores mediante el perfil descriptivo cuantitativo y el método perfil flash

 Sensory evaluation of different types of spreadable cheeses with trained judges and consumers using the quantitative descriptive profile and the flash profile method

Joe Doyharzabal Jiménez¹, Ivania Rodríguez Álvarez², Danae Pérez Santana^3*

• Departamento de Alimentos, Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana, Cuba; jdoyharazabalj97@gmail.com. ORCID: https://orcid.org/0009-0004-3461-1640*
• Laboratorio central, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana, Cuba; ivania@iiia.edu.cu. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-8928-8914
• Departamento de Alimentos, Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana, Cuba; danayprez@gmail.com. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-8928-8914

Correspondence: danayprez@gmail.com

DOI: 10.70373/RB/2025.10.02.8

Procesamiento y evaluación físico química, sensorial y microbiológica del Queso Fundido en la Unidad Empresarial de Base “Lácteos Bayamo”

Processing and physical-chemical, sensory and microbiological evaluation of processed cheese at the «Lácteos Bayamo» business unit

Álvaro Hernández González¹*  alvarohernandezgonzalez52@gmail.com

Lic. Adriana B. Martín Navas²  https://orcid.org/0009-0006-3404-7757

Dr. C. Mercedes Caridad García González³ https://orcid.org/0000-0003-4785-8605

¹ Estudiante de Licenciatura en Ciencias Alimentarias, Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz, Facultad de Ciencias Aplicadas.

^{2, 3} Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz, Facultad de Ciencias Aplicadas. Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Correspondence: alvarohernandezgonzalez52@gmail.com

DOI: 10.70373/RB/2025.10.02.9

Industrial production of Pleurotus spp. mycelium for biomaterials: techno-economic assessment of a solid-state fermentation plant for biotextiles

Camilo Alejandro Pineda-Soto¹

Marvin Ricaurte¹

¹School of Chemical Sciences and Engineering, Yachay Tech University, Hacienda San José s/n y Proyecto Yachay, Urcuquí 100119, Ecuador

Author of correspondence. email: camilo.pineda@yachaytech.edu.ec

DOI: 10.70373/RB/2025.10.02.12

Industrial production of Pleurotus spp. mycelium for biomaterials: a PRISMA-guided systematic review of upstream and downstream processes

Camilo Alejandro Pineda-Soto¹

Marvin Ricaurte¹

¹School of Chemical Sciences and Engineering, Yachay Tech University, Hacienda San José s/n y Proyecto Yachay, Urcuquí 100119, Ecuador

Author of correspondence. email: camilo.pineda@yachaytech.edu.ec

DOI: 10.70373/RB/2025.10.02.11

Acciones para mejorar ofertas alimentarias en pasa-días del Gran Hotel en Camagüey

Actions to improve food offerings during day passes at the Gran Hotel in Camagüey

Frank Boudet Leyva¹, Raisa Maria Guerrero Hidalgo², Zenia García Vergara³, Florentino Ismael Montes de Oca Ruiz ⁴

^1,2,3 Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba.

⁴, Departamento de Ciencias Sociales, Universidad Vladimir Ilich Lenin, Las Tunas, Cuba.

 ¹ E-mail: fboudetleyva@gmail.com, Orcid ID: https://orcid.org/0009-0003-2306-6539

² E-mail: rguerrerohidalgo@gmail.com, Orcid ID: https://orcid.org/0000-0003-4460-1089

³ E-mail: garciavergarazenia@gmail.com   Orcid: ID https://orcid.org/0000-0001-6730-758

⁴: E-mail: florentmcu@gmail.com   Orcid: ID https://orcid.org/0009-0009-1989-2575

Correspondence: fboudetleyva@gmail.com

DOI: 10.70373/RB/2025.10.02.10